Penerapan haccp pada pengalengan ikan pdf

Proses pengalengan ikan lemuru sardinella longiceps dalam penerapan. Susu pasteurisasi dan penerapan haccp hazard analysis critical control point. Pada unit pengalengan ikan, kedudukan kaleng dengan produk yang dikemas merupakan salah satu komponen yang sangat menentukan daya awet self life produk pasca proses, sebab apabila mutu dari. Ikan merupakan hewan vertebrata yang beraneka ragam dengan jumlah spesies lebih dari 27,000 di seluruh dunia. Doc teknik pengolahan ikan sarden dalam produk kaleng di pt. Penerapan haccp pada perusahaan pengolahan pangan menjadi sangat penting, hal ini dikarenakan haccp berkaitan dengan proses penanganan, produksi dan konsumsi pangan. Ikan tuna pada umumnya mempunyai panjang antara 40200 cm dengan berat antara 3 kg novriyanti 2007.

Pdf pengalengan ikan lemuru sardinella lemuru fish canning. Pada pabrik pengolahan ikan salmon, daur ulang air dari pompa vakum dapat mereduksi konsumsi. Menurut widiastuti 2008, ikan tuna memiliki warna biru kehitaman pada bagian punggung dan berwarna keputihputihan pada bagian perut. Hazard analysis critical control point sangat berguna bagi kelangsungan hidup industri pangan baik yang berskala kecil, sedang, maupun yang berskala besar. Dokumentasi ssop sanitation standard operating procedures s. Haccp pada industri pengolah pangan membuat suatu rekomendasi agar pemerintah sebagai. Laporan kerja lapangan penerapan haccp pada pengalengan ikan sardine sardinella sp. Berikut ini adalah kumpulan jurnal penelitian mikrobiologi yang merupakan kumpulan file dari berbagi sumber jurnal, tentang haccp ikan yang bisa bapakibu gunakan dan diunduh secara gratis dengan menekan tombol download biru dibawah ini.

Dalam proses pengalengan, ikan dimasukkan ke dalam suatu wadah yang. Sedangkan penerapan konsepsi haccp belum terlaksana dengan baik sehingga diperlukan perbaikan, baik gmp dan ssop pada unit pengolahan. Penerapan perencanaan produksi melalui haccp adalah dokumentasi terintegrasi yang dapat menjadi dasar pemantauan proses produksi dengan penekanan pada hygiene pangan. Mutu ikan kaleng tergantung pada kesegaran bahan mentah, cara pengalengan, peralatan dan kecakapan. Karya manunggal prima sukses muncar, ternyata diketahui bahwa mutu bahan baku dan produk akhir berupa ikan kaleng sardine saus tomat yang dihasilkan sesuai dengan standart mutu sni 05481994. Saya memilih untuk melaksanakan kerja praktek pada pt. Gmp good manufacturing practices cara pengolahan pangan. Pengawetan ikan dengan metode pengalengan ikan dengan menggunakan suhu.

Prerequisite merupakan prosedur umum yang berkaitan dengan persyaratan dasar suatu operasi bisnis pangan untuk mencegah kontaminasi akibat suatu operasi produksi atau penanganan pangan. Mcnurut mumiyati dan sunarman 2000, pengalengan ikan adalah cara. Diskripsi dari prerequisite ini sangat mirip dengan diskripsi gmp yang menyangkut halhal yang berkaitan dengan. Menjelaskan pengertian haccp menjelaskan tujuan penerapan haccp menjelaskan manfaat penerapan haccp menyebutkan tujuh prinsip haccp menjelaskan isi dari rencana haccp melakukan identifikasi bahaya pada satu contoh produk makanan menetapkan ccp pada satu contoh makanan menetapkan batas limit. Banyuwangi cannery indonesia dengan berbagai pertimbangan. Tesis ini berjudul kajian penerapan gmp dan ssop pada produk ikan asin kering dalam upaya peningkatan keamanan pangan di kabupaten kendal. Mengetahui penerapan haccp plan pada proses pembuatan ikan sarden dalam kaleng. Pengemasan daging rajungan pasteurisasi dalam kaleng.

Penyusunan tim haccp maksimum 5 orang dan minimum 3 orang, anggota. Ikan termasuk rajungan mengalami penurunan mutu dengan cepat dan waktu penyimpanan akan singkat jika ikan tidak ditangani dan disimpan secara tepat ranoemiharjo dan soeyanto 1991. Pengalengan ikan adalah salah satu teknik pengolahan dengan cara memanaskan ikan dalam wadah kaleng yang ditutup rapat untuk menonaktifkan enzim. Penerapan sistem hazard analysis critical control point haccp pada proses pembuatan keripik tempe rahmi yuniarti1, wifqi azlia2, ratih ardia sari3 abstract.

Penerapan prerequisite program harus didokumentasikan dalam spo sanitasi. Pengamatan kadar urea pada ikan cucut dan perubahannya selama penyimpanan pada suhu kamar dan suhu es oleh mohammad saleh dan bagus sediadi bandol utomo. Haccp yang diterapkan haccp yang diterapkan dalam perusahaan tersebut adalah gmp, ssop. Penerapan haccp hazard analysis critical control point. Prerequisite merupakan prosedur umum yang berkaitan dengan persyaratan dasar suatu operasi bisnis pangan untuk mencegah kontaminasi. Penerapan teknologi refrigerasi suhu rendah pada dunia usaha perikanan atau industri perikanan sangat menguntungkan. Penelitian mikrobiologi cumicumi selama penyimpanan dingin dan beku oleh poerwadi. Proses pengalengan ikan tuna dengan prinsip hazard analysis. Hazard analysis critical control point sangat membantu dalam menentukan mutu produk yang dihasilkan.

Sistem keamanan pangan yang didasarkan pada haccp telah diterapkan dengan sukses pada pabrik pengolahan makanan, toko penjual makanan dan operasi jasa pelayanan makanan kurniawan, 2008. Penerapan haccp pada pengalengan ikan sardin di pt. Produk produk dari perusahaan tersebut adalah ikan tuna kaleng c. Susu pasteurisasi dan penerapan haccp hazard analysis. Analysis critical control point haccp pada proses pengalengan ikan lemuru mulai dari proses. Haccp adalah sistem pencegahan dalam pengawasan didasarkan pendekatan. Pt banyuwangi cannery indonesia merupakan industri pangan yang bergerak pada makanan laut seafood sehingga menambah wawasan dan pengetahuan tentang pengolahan makanan laut terutama ikan tuna yang dikemas dalam. Kajian haccp hazard analysis and critical control point. Perlu teknik pengawetan tujuan memahami proses pengalengan ikan tuna yang telah di setujui oleh dosen pembimbing serta pembimbing lapang. To maintain the quality and food safety, analysis is required to identify the hazards during the production process.

Untuk mempelajari penerapan haccp hazard analysis critical control point dalam. Strategi penerapan haccp pada proses pengolahan produk ikan tuna beku di. Doc teknik pengolahan ikan sarden dalam produk kaleng di. Pengertian hazard analysis critical control point haccp suatu system yang mengidentifikasi. Proses pengalengan ikan tuna di pt aneka tuna indonesia. Tujuan pasteurisasi adalah menghilangkan mikroba patogen yang membahayakan kesehatan manusia tanpa merubah rasa, konsistensi dan kandungan nutrisi susu. Waktu dan tempat pelaksanaan kerja praktek dilaksanakan di pt maya food industries pekalongan selama 20 hari. Ikan adalah anggota vertebrata poikilotermik berdarah dingin yang hidup di air dan bernafas dengan insang. Skkni industri makanan bidang pengalengan ikan tuna. Factors supporting the prerequisite effectiveness of the application of haccp as a system of quality control to fulfill the basic eligible requirements gmp and ssop.

Jenisjenis ikan tuna dapat dilihat pada tabel 2 berikut ini. Berikut ini adalah download jurnal gratis yang merupakan kumpulan file dari berbagi sumber tentang jurnal pengalengan ikan pdf yang bisa bapakibu gunakan dan diunduh secara gratis dengan menekan tombol download biru dibawah ini. Diajukan untuk memenuhi sebagian syaratsyarat guna. Adapun kegunaan dari kajian industri ini untuk memberikan informasi tentang identifikasi haccp hazard analysis critical control point pada proses pengalengan ikan tuna yang baik dan tepat, dengan demikian diharapkan bukan hanya menambah pengetahuan tetapi keterampilan mahasiswa dalam pemecahan masalah. Tubuh ikan tuna berbentuk cerutu menyerupai torpedo serta tertutup oleh sisik sisik kecil. Teknik pengolahan ikan sarden dalam produk kaleng di pt.

Pan putra samudra adalah dengan menjual limbah tersebut. Skripsi penerapan sistem haccp hazard analysis critical. Dalam pengoperasiannya dibutuhkan penerapan haccp untuk meningkatkan kualitas dan keamanan produk sari buah. Malang is one of the industrial centers of tempe chips. Winarno, 2004 tahaptahap penerapan haccp pada industri pangan meliputi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tingkat penerapan kelayakan dasar dan tingkat penerapan haccp pada 15 unit pengolahan ikan yaitu, terdapat 9 unit pengolahan ikan dengan klasifikasi tingkat a baik sekali dan 6 unit pengolahan ikan dengan klasifikasi tingkat b baik. Dec, 20 laporan kerja lapangan penerapan haccp pada pengalengan ikan sardine sardinella sp. Magister s2 pada program studi manajemen sumberdaya pantai, program pasca sarjana universitas diponegoro semarang. Dec 04, 2006 pengamatan kadar urea pada ikan cucut dan perubahannya selama penyimpanan pada suhu kamar dan suhu es oleh mohammad saleh dan bagus sediadi bandol utomo. Penerapan sistem haccp hazard analysis critical control point pada warung tegal dan pembuatan modul pelatihannya sebagai salah satu bentuk csr corporate social responsibility pt bintang toedjoe, jakarta. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui penerapan sistem manajemen mutu smm berdasarkan iso 9001. Kebutuhan akan keamanan pangan mulai dari semua organisasi yang menghasilkan, membuat, menangani atau menyediakan makanan merupakan kebutuhan yang tertinggi.

Pasific harvest sudah lama bergerak dalam bidang pengalengan ikan jenis sarden. Pengalengan ikan tuna adalah pengalengan ikan dengan bahan baku tuna, cakalang. Penerapan haccp pada pengalengan ikan sardine sardinella sp. Kajian haccp dilakukan menggunakan panduan penyusunan rencana haccp dengan proses penyusunannya mengikuti 7 prinsip sistem haccp yang direkomendasikan oleh standar nasional indonesia. Jan 11, 2016 sedangkan limbah padat yang dihasilkan berupa sisa shell, inner carton, master carton, plastik, mika dan kaleng yang sudah tidak terpakai. Halhal yang perlu diperhatikan pada penerapan prerequisite program program harus terdokumentasi identifikasi semua langkah dalam operasi yang kritis terhadap keamanan dan mutu pangan terapkan prosedur kontrol yang efektif pada setiap tahap. Penulis menyampaikan rasa terima kasih yang sebesarbesarnya kepada.